NutriHealth Fachlexikon

Nährstoffe und bioaktive Substanzen sind die Bausteine für Struktur, Energie und Regulation im Organismus. Dazu zählen Vitamine, Mineralstoffe, Aminosäuren, Fettsäuren, Ballaststoffe, Polyphenole und Enzyme.

• Makronährstoffe: Kohlenhydrate, Fette, Proteine – Energie und Aufbau
• Mikronährstoffe: Vitamine, Mineralstoffe – Kofaktoren und Regulation
• Bioaktive Substanzen: z. B. Polyphenole – zusätzliche funktionelle Effekte

Vitamine sind essentielle organische Verbindungen, die der Körper nicht oder nur unzureichend selbst bilden kann. Sie wirken als Coenzyme, Antioxidantien und Regulatoren. Fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) werden anders resorbiert und gespeichert als wasserlösliche (B-Gruppe, C).

• Fettlöslich: A, D, E, K – Speicherung möglich, Überdosierung zu beachten
• Wasserlöslich: B-Vitamine, Vitamin C – begrenzte Speicherung, regelmäßige Zufuhr nötig
• Funktionen: Enzymkofaktoren, antioxidative Wirkung, Immunfunktion, Knochenstoffwechsel
• Quellen: Gemüse, Obst, Vollkorn, tierische Produkte, Sonnenexposition (Vitamin D)

Mineralstoffe und Spurenelemente sind anorganische Nährstoffe, die für Struktur (z. B. Calcium in Knochen), Enzymfunktion und Elektrolytgleichgewicht essenziell sind. Mengen- und Spurenelemente unterscheiden sich durch den Bedarf.

• Mengenelemente: Calcium, Magnesium, Kalium, Natrium, Phosphor, Chlorid
• Spurenelemente: Eisen, Zink, Selen, Jod, Kupfer, Mangan – Bedarf im Milligrammbereich
• Funktionen: Knochenaufbau, Muskelfunktion, Immunabwehr, Schilddrüsenstoffwechsel

Aminosäuren sind die Bausteine von Proteinen. Essentielle Aminosäuren müssen mit der Nahrung zugeführt werden; nicht-essentielle kann der Körper bilden. Sie dienen dem Aufbau von Gewebe, Enzymen und Botenstoffen.

• Essentiell: z. B. Leucin, Valin, Isoleucin, Lysin, Tryptophan – müssen zugeführt werden
• Funktionen: Proteinaufbau, Hormonsynthese, Neurotransmitter
• BCAA: Verzweigtkettige Aminosäuren – relevant für Muskulatur und Stoffwechsel

Fettsäuren werden in gesättigte, einfach und mehrfach ungesättigte unterteilt. Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sind essentiell. Sie sind Bestandteile von Zellmembranen, Vorstufen von Eicosanoiden und wichtig für Hirnfunktion und Entzündungsregulation.

• Omega-3: EPA, DHA – Fisch, Algen; alpha-Linolensäure – Leinöl, Walnüsse
• Omega-6: Linolsäure – pflanzliche Öle; Balance zu Omega-3 relevant
• Funktionen: Membranstruktur, Entzündungsmodulation, kognitive Funktion

Ballaststoffe sind unverdauliche Pflanzenbestandteile. Sie fördern die Darmtätigkeit, dienen als Präbiotika und können Cholesterin und Blutzucker beeinflussen. Empfehlung: mind. 30 g pro Tag aus Vollkorn, Gemüse, Obst und Hülsenfrüchten.

• Lösliche Ballaststoffe: Inulin, Pektin – präbiotische Wirkung, Stuhlweichung
• Unlösliche Ballaststoffe: Zellulose – Volumen, Darmmotilität
• Empfehlung: 30 g/Tag für Erwachsene; schrittweise Steigerung empfehlenswert

Polyphenole sind sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativen und antiinflammatorischen Eigenschaften. Beispiele: Flavonoide, Resveratrol, Curcumin. Sie kommen in Obst, Gemüse, Tee und Gewürzen vor.

• Klassen: Flavonoide, Phenolsäuren, Stilbene u. a.
• Vorkommen: Beeren, Äpfel, Zwiebeln, grüner Tee, Kakao, Gewürze
• Effekte: Antioxidativ, Modulation von Entzündungsprozessen, Darmmikrobiom

Enzyme sind Biokatalysatoren, die Stoffwechselreaktionen beschleunigen. Verdauungsenzyme spalten Nahrung; viele Stoffwechselenzyme benötigen Vitamine und Mineralstoffe als Co-Faktoren. Nahrungsergänzungsmittel mit Enzymen (z. B. Bromelain) werden zur Unterstützung der Verdauung angeboten.

• Verdauungsenzyme: Amylase, Lipase, Protease – Spaltung von Kohlenhydraten, Fetten, Proteinen
• Co-Faktoren: Vitamine, Mineralstoffe – essenziell für Enzymaktivität
• Pflanzenenzyme: Bromelain, Papain – aus Ananas bzw. Papaya